冷鲜肉有环境卫生及健康要求标准，冷鲜肉必须在冷库中储存，那么冷鲜肉在卫生方面需要注意什么吗?下面为您解答这个问题

　　冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速在冷库中进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0～+4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～+4℃范围内的生鲜肉。

　　1.销售冷鲜肉

　　需要办理卫生许可证、健康证。卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。

　　健康证是健康检查证明，证明你开始了健康检查。它主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。

　　2.冷鲜肉冷库需要专人专职

配合“精分割”的策略，经过专业分割师的分割后，猪肉肥瘦搭配合理、品相好，刺激了顾客的购买欲。经过专业分割师分割后的猪肉，毛利会明显提升。当然，作为专业的猪肉分割师要求必须戴有卫生帽、手套及口罩，以保障肉制品无二次污染。分割好的冷鲜肉及时放入冷库中储存。

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