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鲜肉冷库,必须要了解的知识
鲜肉冷库,必须要了解的知识
冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速在冷库‍中进行冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~+4℃,并在此温度下储存运输销售的。

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案例详情

       冷鲜肉有环境卫生及健康要求标准,冷鲜肉必须在冷库中储存,那么冷鲜肉在卫生方面需要注意什么吗?下面为您解答这个问题

  冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速在冷库中进行冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点)24小时内降为0+4,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0+4范围内的生鲜肉。

  1.销售冷鲜肉

  需要办理卫生许可证、健康证卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动,经卫生行政部门审查批准后,发给的卫生许可凭证,有注册备案的许可证号。

  健康证是健康检查证明,证明你开始了健康检查。它主要涉及五个行业六种疾病,在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。

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  2.冷鲜肉冷库需要专人专职

配合“精分割”的策略,经过专业分割师的分割后,猪肉肥瘦搭配合理、品相好,刺激了顾客的购买欲。经过专业分割师分割后的猪肉,毛利会明显提升。当然,作为专业的猪肉分割师要求必须戴有卫生帽、手套及口罩,以保障肉制品无二次污染。分割好的冷鲜肉及时放入冷库中储存。


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