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餐饮保鲜冷库如何管理?
餐饮保鲜冷库如何管理?
保鲜库的日常管理,如何选择合适的温度,才能让食材得以长期储存,今天小海与您分享一下,我们的经验

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案例详情

  餐饮行业对食材有着巨大的需求,餐饮行业的食材有着数量大、种类多、要新鲜的三大特点。要以最大的可能性注意储藏问题,避免食材冷库因为储存不当,导致口感缺失。甚至是腐烂,造成食材浪费,增加经营成本。

  保鲜库的日常管理

  一般来讲,食品原料干藏仓库应保持相对凉爽。温度,最好能操持在+10℃左右,这样的温度对大部分原料来说,更能保证其品质。因此保鲜库应该安装温度计、湿度计、并且经常检查温度和湿度是否合乎储存要求。

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  选择适合的冷库温度

  不同种类的食品原料,都有其不同的贮存方法,不同的贮存温度要求达到的共同目的在于:一是保持食品原料的质量不变;二是保存食品原料的新鲜程度;三是延长食品原料的保存时间。

  例如米面、各种调味品和调料、罐头以及各种干货等。这类食品只需在干净、阴凉、干燥贮存即可。而对肉类生鲜的要求就普遍偏高,需要低温冷库来储存。



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