鲜牛奶经过75℃巴氏杀菌工艺，即称为巴氏牛奶，在保证饮用安全的同时最大限度保留原奶独有的营养与风味，原奶中的有害微生物一般都已经被杀死，但还会保留一些耐热微生物，因此鲜牛奶需低温保存，以抑制微生物活性。由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，所以必须在2℃-6℃的冷库中冷藏保鲜。
鲜奶必须低温贮存+2～+6℃的冷库中，不宜把巴氏鲜奶放在冷冻库中冷冻，冷冻会使鲜奶中的营养成分遭到破坏，同时影响人体的消化吸收。
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