保鲜冷库温度如何调节
冷藏库通常是指我们平常所食用的蔬菜水果,这些果蔬产品都是适合夏季生产的农作物,如果要保鲜存放,不适宜低温冷藏。

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        冷藏库通常是指我们平常所食用的蔬菜水果,这些果蔬产品都是适合夏季生产的农作物,如果要保鲜存放,不适宜低温冷藏。因为低温会这些果蔬冻坏,同时会会抑制它们的酵素活动,从而使一些留存的残毒无法分解。重要的是冷冻之后无法保持其新鲜的口感,菜质也没有采摘的光鲜感。

  果蔬产品一般较适合阴凉的冷库,基本+12~+20℃阴凉处可以保鲜,温度过高或过低都会使其变软变味,甚至腐烂。一般冷藏库的温度在0~+12℃之间,根据产地的不同,冷藏温度在0~+15℃或甚至更高的温度之间,一般不会低于0℃,也不可能高于+20℃。

  1,0℃左右:一般是原产于温带或寒带的根、茎、叶均适宜冬季生长的耐寒果蔬,如白菜、菠菜、包菜、芹菜、胡萝卜等。

  2,+10℃左右:这些蔬果一般含水量较多,且是夏季作物,不适应低温冷冻冷藏。

  3,很多食品如火腿、巧克力、面包等不适宜在冷库中存储,比如火腿冷藏后,其脂肪会被析出;巧克力容易结白霜。面包类等食品冷藏后会变硬,而失去松软的口感等。

  总之,冷库一般温度应该保持在非低温的冷藏状态,对于一些低温冷藏的产品尽量放置于专门的冷库,以便合理的利用冷库达到最佳的使用状态



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