冷藏库通常是指我们平常所食用的蔬菜水果，这些果蔬产品都是适合夏季生产的农作物，如果要保鲜存放，不适宜低温冷藏。因为低温会这些果蔬冻坏，同时会会抑制它们的酵素活动，从而使一些留存的残毒无法分解。重要的是冷冻之后无法保持其新鲜的口感，菜质也没有采摘的光鲜感。

　　果蔬产品一般较适合阴凉的冷库，基本+12～+20℃阴凉处可以保鲜，温度过高或过低都会使其变软变味，甚至腐烂。一般冷藏库的温度在0～+12℃之间，根据产地的不同，冷藏温度在0～+15℃或甚至更高的温度之间，一般不会低于0℃，也不可能高于+20℃。

　　1，0℃左右：一般是原产于温带或寒带的根、茎、叶均适宜冬季生长的耐寒果蔬，如白菜、菠菜、包菜、芹菜、胡萝卜等。

　　2，+10℃左右：这些蔬果一般含水量较多，且是夏季作物，不适应低温冷冻冷藏。

　　3，很多食品如火腿、巧克力、面包等不适宜在冷库中存储，比如火腿冷藏后，其脂肪会被析出;巧克力容易结白霜。面包类等食品冷藏后会变硬，而失去松软的口感等。

　　总之，冷库一般温度应该保持在非低温的冷藏状态，对于一些低温冷藏的产品尽量放置于专门的冷库，以便合理的利用冷库达到最佳的使用状态

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