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食品在冷库中冷冻和冷藏的变化
食品在冷库中冷冻和冷藏的变化
冷藏和冷冻是有一定的区别的,冷藏适合短时间的保证食物的新鲜质量,不适合用于长时间的保存食物。

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案例详情

   冷藏和冷冻是有一定的区别的,冷藏适合短时间的保证食物的新鲜质量,不适合用于长时间的保存食物,如果我们将食物放进冷冻库中也会有不同的变化,将食物放进冷藏中,不会破坏冷库中食物的营养物质和价值,只是用来保证食物的新鲜质量,但是在冷冻库中就变得不一样了,就会将食物自身的水分营养物质全都锁住,冻成冰,这样就可以达到长时间保存的目的,但是也会对食物的营养物质产生不小的影响。    

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     食物冷冻过程中的冰会结晶,冷库将冷库的整体的温度降低,将食物自身的水分全部又水凝结成冰,营养物质也会随之凝结成冰晶,达到长时间冷冻储存食物的效果。     

     冷藏库中的温度在+2~+8℃,是一个食物的最适合储存的温度,将水果蔬菜放进冷库中可以在一段时间内保证食物的新鲜,如果温度保证非常的稳定,还可以在一定的程度上延长食物的保鲜保质期,主要是用来保鲜展示水果、蔬菜、酸奶、鲜肉等产品。


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