冷藏和冷冻是有一定的区别的，冷藏适合短时间的保证食物的新鲜质量，不适合用于长时间的保存食物，如果我们将食物放进冷冻库中也会有不同的变化，将食物放进冷藏中，不会破坏冷库中食物的营养物质和价值，只是用来保证食物的新鲜质量，但是在冷冻库中就变得不一样了，就会将食物自身的水分营养物质全都锁住，冻成冰，这样就可以达到长时间保存的目的，但是也会对食物的营养物质产生不小的影响。    

     食物冷冻过程中的冰会结晶，冷库将冷库的整体的温度降低，将食物自身的水分全部又水凝结成冰，营养物质也会随之凝结成冰晶，达到长时间冷冻储存食物的效果。     

     冷藏库中的温度在+2~+8℃，是一个食物的最适合储存的温度，将水果蔬菜放进冷库中可以在一段时间内保证食物的新鲜，如果温度保证非常的稳定，还可以在一定的程度上延长食物的保鲜保质期，主要是用来保鲜展示水果、蔬菜、酸奶、鲜肉等产品。

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