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有些酸奶为什么要用冷库储存?
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低温酸奶在保存条件上比较苛刻,一般要求储存温度为+2~+6℃的冷库中。而低温酸奶保质期极短,只有7-21天,这与其中富含乳酸菌有关。

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  低温酸奶在保存条件上比较苛刻,一般要求储存温度为+2~+6℃的冷库中。而低温酸奶保质期极短,只有7-21天,这与其中富含乳酸菌有关。

  低温酸奶的生产工艺中,先将原料进行巴氏灭菌,然后冷却、接种、发酵,这样生产出来的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高温条件下会快速繁殖、发酵,导致酸奶包装膨胀。所以,要求储存酸奶时要在低温冷库中,抑制乳酸菌过快的发酵。

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  此外,乳酸菌被认为具有很好调理肠道作用,这也导致了低温酸奶更受欢迎。所以,保质期很短的酸奶,一定要在冷库中储存。



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