低温酸奶在保存条件上比较苛刻，一般要求储存温度为+2～+6℃的冷库中。而低温酸奶保质期极短，只有７－21天，这与其中富含乳酸菌有关。

　　低温酸奶的生产工艺中，先将原料进行巴氏灭菌，然后冷却、接种、发酵，这样生产出来的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高温条件下会快速繁殖、发酵，导致酸奶包装膨胀。所以，要求储存酸奶时要在低温冷库中，抑制乳酸菌过快的发酵。

　　此外，乳酸菌被认为具有很好调理肠道作用，这也导致了低温酸奶更受欢迎。所以，保质期很短的酸奶，一定要在冷库中储存。

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