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鲜玉米在保鲜冷库中设置多少温度储存
玉米不易做长期贮藏,只能在采收旺季做短暂贮藏。长时间贮藏目前仍然要靠速冻保藏。采后鲜玉米的代谢活动旺盛,呼吸强度高,其营养变化很快,且容易失水和变质。主要措施还是

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案例详情

鲜玉米棒指玉米籽粒未成熟时采摘的新鲜玉米棒,以未熟果穗胚乳甜质籽粒供食用。鲜玉米有普通鲜玉米和甜玉米。鲜玉米适口性好,风味独特,营养丰富,含有人体所必须的维生素C、维生素B1、维生素B2和蛋白等成分,是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品,目前正在以一种新型食品进入消费市场。但鲜玉米的生产有很强的季节性,且极易霉烂变质,货架期短,难以满足人们经常消费的需求。所以,非常适合运用冷库来进行储存。

鲜玉米的贮藏特性:

 

  鲜玉米不易做长期贮藏,只能在采收旺季做短暂贮藏。长时间贮藏目前仍然要靠速冻保藏。采后鲜玉米的代谢活动旺盛,呼吸强度高,其营养变化很快,且容易失水和变质。主要措施还是降低贮藏环境的温度,采后迅速降温。

 

  采收:

 

  不同品种、不同气候条件和不同的栽培技术,鲜玉米的采收期各不相同,普通鲜玉米一般玉米抽穗23~25天间糖含量最高,是最佳收获期。甜玉米一般应在花丝略干,玉米穗手握紧实,玉米粒用指甲按,有乳汁外流,口感甜美时采收合适。应在早晨和傍晚气温冷凉时采收,要连同苞叶一块从植株上掰下,采摘过程中要防止碰压和损失内部玉米籽粒。

 

  预冷:

 

  鲜玉米在采收以后绝不能在高温下长期堆放曝晒,应立即运往冷库进行预冷。预冷的方法有:强制风冷、冰水冷却、真空冷却以及加冰接触降温等。

 

  贮藏保鲜方法:

 

  1、冷藏法:鲜玉米须在0~1℃条件下冷藏,鲜玉米常温下(25~30℃)仅可贮藏1~2天,0℃时可贮藏半个月左右。

 

  2、冷冻干燥保存法:将剥皮、去毛的鲜玉米棒在-45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10%左右,然后用聚乙烯薄膜包装,存放于室温条件下贮藏期为一年以上。据比较,用冷冻干燥法处理的费用低于冷藏法。

 

  3、速冻低温贮藏保鲜法:将鲜玉米在低温下(-30℃~-25℃),经冷冻后并贮藏于低温下的贮藏方法。其工艺是:将经过护色、烫漂、预冷过的鲜玉米棒迅速放入低温速冻库中,让其冷冻12~15h,彻底冻结后,然后将其放入-18℃的低温库中长期贮藏。这种方法可以爆仓7~8个月,仍保留鲜玉米的香味和风味。



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